La cocina a mi alcance... Crepes de Perdíz

 

Colección "El pez volador"
Cristina Vázquez Salinero

Cristina llegó blandiendo su libro y una receta. No sé si lo hace con “Las buenas intenciones”, con que me espabila de vez en cuando.

Y dijo:

“Mi pobre abuela, mujer práctica hasta la médula, cansada de la afición cinegética de su marido, mi abuelo, que le llenaba la cocina y la cabeza de plumas, ideó recetas de caza. Deliciosas por cierto”.

Y calló.

Me preocupa el trasfondo que tendrá pero… ¿Le apetece probar estos dos platos?

El primero, su libro, ábralo y siéntese cómoda, no lo cierre hasta que lo termine. Está hecho con ingredientes sofisticados y es para paladares fuertes.

El segundo, las perdices, tendrá que entrar en la cocina, hacerlas y esperar a que sus comensales se relamen los labios y expresen lo exquisitas que le quedaron.

No dejen para mañana lo que puedan hacer hoy.

       

Perdix Perdix (Perdíz pardilla)

CREPES DE PERDÍZ

Ingredientes:

·        2 Perdices

·        300 gramos de setas variadas

·        100 gramos de bacon

·        Media cebolla picada

·        150 gramos de coles de Bruselas

·        Perejil picado

·        Tomillo, romero y aceite de oliva

Salsa

·        30 gramos de harina

·        30 gramos de mantequilla

·        Salsa de las perdices

·        Caldo de pollo

Hay que estofar primero las perdices, que queden muy blandas y con bastante salsa.

Entonces se hacen las crepes.

Aparte rehogamos la cebolla, añadiendo las setas limpias y troceadas, el bacon a cuadritos y las coles laminadas. Cuando todo está bien rehogado, añadir un cacito de salsa de perdiz y dejar que cueza hasta que absorba el caldo. Se añade el perejil picado.

Con mucho cuidado para no estropearse las uñas, las manos, el corazón, desmenuzar las perdices y añadirlas a la mezcla anterior.

Con todo esto se rellenan las crepes

Ahora la salsa:

Se pone la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadirle la harina y que se tueste un poco, añadir un poco más de la salsa y el caldo. Se mueve bien, la salsa, no la cintura.

Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. Poner las crepes en una fuente de horno, se cubren con la salsa y se hornea a 180º durante 10 o 15 minutos.

Se espolvorea con tomillo, romero y perejil

Nota:

Si se piensan tomar con horas de diferencia, es mejor calentar la salsa aparte, volcarla caliente sobre las crepes y luego meterlas al horno diez minutos antes de tomarlas, para que estén bien calientes y no se sequen. Hay que tener en cuenta que la salsa espesa bastante al calentarla así que dejarla bien clarita para que no se convierta en una bechamel.

Ya me contaréis.