Es pescado azul.
En España se comen de tres
formas distintas: Se rebozan en harina de trigo y se fríen en aceite de oliva,
¡ricos, ricos!; macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, como
los que prepara mi amiga Esther para Pedro, su marido, al que le gustan tanto
que se los come en un santiamén y es que están ricos, ricos, dice saboreándolos;
o en salazón, para chuparse los dedos.
En Italia lo ponen en las
pizzas y en una salsa llamada putanesca.
En Inglaterra con la anchoa o
boquerón en salazón hacen una salsa llamada Gentleman’s Relish.
En la cornisa cantábrica le
llaman anchoa cuando se preparan en salazón y se envasan en aceite de oliva. En
cambio, en toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica se le nombra boquerón.
Es el aperitivo perfecto.
Ingredientes:
Boquerones
Vinagre
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Modo de hacerlo:
Se limpian los boquerones,
quitando la cabeza y la tripa, dejando la espina. Se lavan y al congelador. Es
muy importante congelarlos para eliminar el anisakis, ese parásito que produce
trastornos digestivos y reacciones alérgicas.
Cuando los quieras hacer, la
noche anterior los descongelas y quitas las espinas. Vas poniéndolos en una
fuente con la piel al fondo. Una capa y echas sal y vinagre; otra capa, con su
correspondiente sal y vinagre, así hasta completar la totalidad.
Hay que dejarlos 12 horas,
tienen que quedar blancos.
En la fuente que los vayas a
poner los colocas escurriendo el vinagre. Picas ajo y perejil y un chorro de
aceite por encima.
Y a comer
La verdad son deliciosos...gracias Marieta
ResponderEliminarGracias a ti por leernos. Un gran abrazo
Eliminar