Agua de Cebada

 

¡No ha probado usted el Agua de Cebada!

¡Vamos, vamos! Fue típica en los cafés de Madrid, en verbenas, fiestas, saraos y romerías. Precursora de los actuales refrescos. Su consumo se inició en el siglo XVIII, y se hizo popular a fines del siglo XIX y principios del XX, donde se pedía como agua de cebá. Los mozos la vendían por las calles.

Es un cereal de gran importancia tanto para animales como para los humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo. Su cultivo se remonta al Antiguo Egipto y se cita en el libro del Éxodo en relación con las plagas de Egipto. Fue conocida por los griegos y romanos, era la base de alimentación de los gladiadores. En Suiza se han encontrado tortas con granos de cebada que datan de la Edad de Piedra.

En Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.

Su elaboración consiste en tostar granos de cebada, cocerlos con agua, dejar macerar y añadir azúcar morena de caña. En Cuba la llaman azúcar prieta. A la hora de servir, añadir un chorrito de limón granizado. Riquísima y refrescante.

Hoy, en verano, se puede beber el Agua de Cebada en algunas horchaterías de Madrid, en Valencia, en toda la Vega Baja del Segura (Alicante), en Cambil (Jaén), y también en México, Perú, Costa Rica y Gran Bretaña. 

Probadla

Ya me diréis

Horchata de Chufa

 

¿Qué es la chufa?

La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmente juncia avellanada, es una planta herbácea que produce el tubérculo comestible conocido como chufa. Se sabe que tiene una historia de cultivo de al menos cuatro mil años, ya que se encontraron restos en vasijas del Antiguo Egipto. Alcanza unos cincuenta centímetros de alto, requiere suelos arenosos y clima templado. Fue introducida en España por los árabes.

 

¿Qué es la horchata?

Es una bebida natural elaborada con chufas, agua y azúcar. Refrescante, sabrosa y nutritiva. Sólo dura entre 3 o cuatro días en el frigorífico. Sus propiedades nutritivas son extensas, saludables para el corazón: reduce el colesterol malo y aumenta el bueno, contiene Fósforo, Magnesio, Hierro, Cobre, Calcio y vitaminas B1, C y E.  Por lo visto, es muy recomendable para embarazadas, niños y personas mayores. Es bebida típica de Valencia.  

 Y tiene historia. Se dice que su nombre se inspira en una leyenda de la Reconquista, cuando una aldeana ofreció la bebida al rey de la corona de Aragón, Jaime I. Le gustó y preguntó a la chica de que se trataba, la cual respondió:

—Llet de Xufa (leche de Chufa)

Y el rey exclamó:

—No, no es llet, es or, xata.

De ahí, horchata.

Hay muchos tipos de horchata: de ajonjolí, de almendra, de arroz, de coco… En Cuba se tomaba la de almendras. A mi madre le encantaba.

En Madrid hay un kiosco, en la calle Narváez, nº 8. ¿lo conoce? Desde 1944, la familia Guilabert, oriundos de ese precioso pueblo alicantino llamado Crevillente, ofrece la exquisita horchata de chufa, el refrescante limón granizado y la rica agua de cebada.

 

La cocina a mi alcance... Limoncello

Tengo una amiga en Sorrento, Italia.

Es la mejor guía que hay en toda la costa amalfitana. Es imposible que haya otra mejor pues fue nuestra guía cuando hemos estado visitando esa costa con tantos paisajes, monumentos, ruinas y gente maravillosa que al oírnos hablar preguntaba ¿de dónde? y al contestar –Madrid− comenzaban a saltar gritando: «Real Madrid, fútbol, campeones».

Clelia Viti es su nombre. Nos llamaba sus “bambini” y si dijésemos nuestra edad se caerían de espaldas. Se definió como “ruidosa” y al final del viaje llegó a la conclusión que sus “bambini” eran tan ruidosos como ella.

Me aficioné al Limoncello y Clelia me dio esta receta, que según ella es infalible, se la dio su vecina.

Fue en Sorrento donde nació este delicioso licor: el limoncello. Sus limones destacan por grandes, por su color amarillo y por su sabor intenso. 

Se suele tomar al final de las comidas, como digestivo, un chupito.

Receta del Limoncello:

1 litro de alcohol de 96%

32 limones (pelar muy fina la corteza amarilla verdosa: ni se nos ocurra echar la blanca que tiene mucha acidez y amarga).

2 o 3 semanas de maceración en un frasco de cristal bien tapado, en lugar fresco y con poca luz. De vez en cuando movemos el frasco. Pasado el tiempo reglamentario, filtrar el líquido a través de un colador y se quita la corteza que habrá perdido su color y saldrá blanca.  

1 litro de agua

300 gramos de azúcar

El agua y azúcar se ponen a cocer durante diez minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Lo dejamos enfriar. Lo mezclamos todo y ya está. Lo embotellamos bien tapado. Y a la nevera. Lo ideal es tomarlo bien frío.

También se suele emplear en repostería.

Por si quieren contactar con ella:

Clelia Viti

Your guide

E-mail info@mondoguide.com

Mobile pone +39 347 5843627