Una
ensalada puede ser de muchas cosas. Posiblemente habéis oído hablar del remojón
andaluz que fue una ensalada de naranja que ha ido evolucionando con el tiempo,
donde ahora comparte importancia con el bacalao. De procedencia árabe es típica
de las provincias de Granada, Jaén y Almería.
Esa
ensalada que me encanta, me la enseñó Rocío, mi vecina y tiene un gran
contraste de sabores, el dulce de la naranja con el punto de sal que aporta el
bacalao en contraste con las cebollas y aceitunas.
La
preparación es muy sencilla. Tan solo hace falta:
500 gramos de bacalao
4 naranjas pequeñas o dos grandes
½ cebolla
4 huevos cocidos
Aceitunas negras (opcional)
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 gramos de pimienta negra molida (opcional)
4 gramos de sal fina.
Preparación
En
primer lugar, se desala el bacalao, poniéndolo en agua por la noche.
Después, se mete en el frigorífico para que se desale a baja temperatura hasta
el día siguiente. Y llega el momento de escurrirlo y asarlo con aceite a
unos 180 grados centígrados, unos quince minutos aproximadamente.
A
continuación, se deja enfriar, se desmiga y se reserva. Luego, toca cocer los
huevos y pelar las naranjas. Se cortan en tacos o rodajas. El próximo paso es
cortar en daditos el gajo de cebolla, deshuesar las aceitunas.
Montar
los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y
huevos.
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