La cocina a mi alcance: Atascaburras o ajoarriero

Mi amiga Isabel que me conoce bien ha venido a visitarme acompañada de una tartera redonda y grande, bien llena -así tendré comida para dos días- y una receta.

Se dispone a hablar como la catedrática que no ha sido, y me cuenta que es un plato tradicional de la cocina judía que ha pasado a la manchega a través de los judíos conversos.

Aunque existe la leyenda -se coloca bien las gafas deslizadas por su nariz- que: «Dos pastores aislados tras una nevada y teniendo solo un poco de aceite de oliva, unas patatas y unas espinas de bacalao, el hambre les hizo ser creativos, por lo que machacaron y machacaron los ingredientes en su poder para que la dureza de las espinas se hicieran comestibles y lo zamparon con gran placer. De regreso a la aldea la comidilla fue que estaba tan rico que dicho alimento hartaba hasta las burras». Hay referencias escritas de este plato desde el siglo XVII.

Isabel lo prepara de esta manera y pretende que aprenda hacerlo como ella. No me gusta desilusionarla y me callo a tiempo.

Un día antes hay que poner en agua el bacalao para desalarlo y como el médico le ha recomendado comer sin sal, le quita el agua tres y cuatro veces. A la mañana siguiente preparada con su albo delantal sigue estos pasos:

Cuece un kilo de patatas con piel durante treinta minutos. Sazona. Cuece el bacalao -unos cuatrocientos gramos- durante cinco minutos. Reserva el agua. Pica dos dientes de ajos, pela las patatas y desmiga el bacalao. 

Maja los ajos en un mortero, me dice, ¿espachurro? le pregunto y me dirige una mirada asesina… Repite. 

Maja los ajos en un mortero con la patata, e incorpora el bacalao mezclándolo bien, luego añade un poco de aceite de oliva virgen extra, sin dejar de mezclar. Si queda muy espeso échale un poco del caldo del bacalao. Puedes decorarlo con nueces y con huevo cocido. Y ya está.

Casi me convence -con lo fácil que es- para que lo haga la próxima vez que venga a verme. Lo más seguro es que de aquí a allá… pierda el impulso que me ha hecho decirle que sí.

Ya me diréis si os gusta.