La cocina a mi alcance: Roscón de Reyes

Se acerca la Navidad y las comilonas. Esconded la báscula.

Recuerda que la decoración de la mesa debe ser elegante y sencilla. La vajilla de tu abuela, la barroca, esa de muchos colores requiere un mantel liso, si pones la vajilla de tu madre, esa que es blanca total, el mantel puede ser llamativo. Eso me ha dicho mi amiga Carmen, que se ha apuntado a unas clases de protocolo y me trae por la calle de la amargura.

Ha dicho que viene el sábado a enseñarme cómo se hace un delicioso roscón de reyes, y de paso me da la lección de historia. Su origen parece estar relacionado con las saturnales romanas​. Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que llegaban tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado «Rey de Reyes» durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano, hoy quien la encuentra paga uno nuevo. Julio Caro Baroja recoge, en su obra El Carnaval, dos testimonios del siglo XII sobre el Roscón de Reyes.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina. Me habla de harina de fuerza que por lo visto tiene un alto contenido en gluten que absorbe el agua. Que ganas de complicarme la vida. Pero por lo visto es fantástica para el roscón de Reyes.
• 70 gramos de mantequilla. A temperatura ambiente me recalca.
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 20 mililitros de ron. Esto se anima.
• 100 mililitros de agua templada
• 30 mililitros de leche  
• 1 ralladura de naranja  
• 20 gramos de levadura prensada. Me acabo de enterar que existe la levadura fresca o prensada y la seca o granulada.
• ½ cucharadita de agua de azahar
• Sal
• Almendras fileteadas
• Fruta escarchada
• Azúcar granulada

Preparación:

Ella trabaja. Yo miro.

Así que pone en un recipiente grande 350 g de harina, y hace un agujero en el centro, en el cual añade el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezcla y añade uno de los huevos y la pizca de sal. Amasa.

Cuando ha unido todos los ingredientes, pone la masa sobre una superficie enharinada y sigue amasando hasta que la masa no se pega a la superficie, debe quedar elástica.

Forma una bola con la masa y hace un agujero en el centro. Con cuidado, lo va estirando y agrandando, dando forma al roscón. Lo coloca sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo deja que se levante por lo menos una hora. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

Con el otro huevo batido pinta el roscón y lo decora con la fruta escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar granulado. Y al horno, que ya lo tiene a 200º y lo deja hacer entre 15 y 20 minutos, cuando esté dorado, dice. Se deja enfriar y delicioso.

Llegaron más amigas al olor del roscón. El mío lo acompañé con chocolate espeso. Lo que sobró lo guardé en un recipiente hermético para que no se secara. También se puede congelar, me explicaron.

Una tarde deliciosa